, kromě svých kulinářských odborných znalostí, nadšení pro jídlo a nakažlivé joie de Vivre, šéfkuchař Mario Batali je známý pro milost pod tlakem. Udělejte si čas na Iron Chef America. I když hodiny tikaly, stejně jako ostatní uchazeči zběsile běhali kolem „kuchyňského stadionu“, křičeli zpět i dále, Mario by obyčejně sdílel příběh o svém jídle nebo bičoval nějaké smíšené nápoje pro soudce. Nyní Mario zůstává dokonalým multitaskerem, který stojí u kormidla 26 restaurací a spoluorganizuje prominentní denní talk show The Chew a také přináší italský trh gurmánských potravin, Eataly, do Severní Ameriky. Rovněž objevil čas na sdílení ještě inspirativních receptů ve své nové kuchařce: America Farm to Table (2014 Grand Central Publishing).

Nedávno získala H&H možnost chatovat s ikonickým šéfkuchařem o jeho myšlenkách na Den díkůvzdání, jeho nejnovějších podnicích a o tom, co uspořádal pro své vystoupení na nadcházející chutné jídelní show v Torontu.

House & Home: Pokud jde o večeři díkůvzdání, jste tradicionalista, nebo máte rádi experimentování?

Mario Batali: Každý rok jsem vybíral téma regionální chuti, v loňském roce to byl Alsace, letos je to Nové Mexiko. Primární klasifikace jsou vždy na stole; Turecko, omáčka, příze, růžičkové klíčky, dušené ekologické přátelství, jakož i vycpávání/obvaz, ale patro koření a podivný odklon od modifikace klasiky s tématem. V letošním roce budeme mít nádherné bramborové tamale a také omáčka bude mít chiličky a chorizo.

H&H: Ve vaší mysli to není opravdu večeře díkůvzdání bez…

MB: Jsem největším fanouškem vycpávky i omáčky! Stejně jako Turecko, samozřejmě, obvykle vytáhnu kosti a připravuji je téměř jako Porchetta a domácnost se jí líbí. Dokonce i náš pes, Willie, zkusí sousto.

H&H: Jaký typ vína byste navrhli jít s jídlem díkůvzdání?

MB: Jsem obrovský na měkké i zralé sangiovese jako Chianti Classico, ale mám rád ostrý podzimní těžký mošt na Den díkůvzdání.

H&H: Díkůvzdání a další prázdninové večeře mohou být takovou produkcí a také stresující pro mnoho kuchařů. Máte nějaké typy tipů, jak tento proces zjednodušit?

MB: Vařte dopředu. Ten den není třeba udělat čerstvé. Existuje spousta jídel, která zmrazují dobře, stejně jako ochutnávka stejně skvělá, když jsou opětovné zahřátí. Zjednodušení je název hry. Také se nebojte nechat ostatní lidi hrát. Pokud vaši hosté nabídnou dezert, nechte je!

H&H: Na žvýkání vás diváci viděli vařit s řadou hostů od Susan Sarandon po Jon Hamm. Který host vás nejvíce překvapil svými schopnostmi vaření?

MB: 2 Chainz! Nevěřil jsem, že pochopil jeho metodu kolem kuchyně, ale překvapil mě. Byl to skvělý čas a moji mladí věří, že jsem teď mnohem chladnější.

H&H: Vaše desátá kuchařka je naplánována na to, aby zjistila v říjnu, America Farm to Table: Jednoduché, chutné recepty oslavující regionální zemědělce. Proč jste se rozhodli vzdát hold zemědělcům?

MB: Věřím, že zemědělci jsou další rockové hvězdy. Kuchaři získají ocenění, ale nebyli bychom schopni vařit bez chutného shromáždění od našich regionálních zemědělců. Ještě důležitější je však, že podpora regionálního zemědělství může být řešením mnoha našich otázek 21. století ve výživě i ekonomického rozvoje. Je to také klíč k vynikajícímu vaření doma.

H&H: Jakou kuchařku právě teď milujete?

MB: Líbí se mi Buvette a knihu Jodyho Williamsa Buvette: Požitek z skvělého jídla je brilantní a krásný.

H&H: Můžete nám trochu říct o své vlastní kuchyni?

MB: Líbí se mi moje domácí kuchyně. Vždy se shromažďujeme kolem Velkého středového ostrova, kde moji mladí dělají domácí úkoly, kde jedíme většinu našich jídel a také tam, kde vyrábíme čerstvé těstoviny i pizzu. Je to docela univerzální. Výkon je klíčový v domácích kuchyních. Budete si užít více vaření v domě, pokud pochopíte, že můžete dosáhnout délky paže k nožům, udělat pár kroků k olivovému oleji atd. Šikolá dezorganizovaná kuchyňská oblast při přípravě jídla dělá méně zábavy.

H&H: Foodies i fanoušci z celé Kanady přicházejí do Toronta, aby se od 17. října a 19., jakož i 19. jako šéfkuchař v den pořadu v úvodním dni show plánoval?

MB: Máme naplánovaný celý den, včetně podpisů knih a demo, kde budu dělat několik sezónních jídel z mé nové knihy. Nikdy jsem nebyl na chutné výstavě jídla – jsem nadšený, že mohu pověsit s Torontem!

H&H: Co je pro vás dál?

MB: Díváme se na nová místa pro Eataly, stejně jako jsme právě odhalili, že v legendárním námořním hotelu v NYC přebíráme potravinový a nápojový program. Je to zajímavý čas!